ルッコラペーストとルッコラスパゲッティ

バジリコペーストも良いけどルッコラペーストもおいしい☆

さわやかな風味のルッコラの香りを、ペーストにしていただきます☆
バジリコペーストは空気に触れると黒く変色してしまいますが、ルッコラペーストは黒くなる心配がありませんので、使い勝手が良いです。
茹でたパスタに和えたり、パンに塗ってもおいしいです。
分量は目安なので、適当に変えてください。
コクをプラスしたい場合はパルメザンチーズを加えてください。

材料
ルッコラ・・１００ｇ　ローストしたカシューナッツ・・５０ｇ　塩・・小匙１／２　ＥＶオリーブ油・・５０ｃｃ　にんにく・・１かけ
※フードプロセッサーを使います。

作り方
１　カシューナッツ、塩、オリーブ油をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで粉砕撹拌します。

２　良く洗ったルッコラをざく切りにして、１に加え、ペースト状になるまで、粉砕撹拌します。出来上がりです。保存するときは、ペーストが空気に触れて参加しないように、オリーブ油を少しかけて蓋をしておきます。

ルッコラペーストを使ったスパゲッティ

材料(二人)
スパゲッティ１．７ミリくらい・・２００ｇ　ルッコラペースト・・大さじ４～５　インゲン・・７０ｇ　じゃがいも・・中１個
　塩・・適宜

作り方
１　インゲンはヘタの部分をぽきぽき折って、食べやすい大きさにカットします。じゃがいもは皮をむき、インゲンの大きさに合わせて、拍子木切りにします。

２　１％の塩分濃度の湯をたっぷり沸かし、スパゲッティを茹でます。スパゲッティの茹であがり４分前くらいになったら、インゲンとじゃがいもも入れて一緒に茹でます。茹ったら笊に上げ、湯を良く切ります。

３　フライパンにルッコラペーストを乗せて、火を付け、ふんわりと香りがたってくるまで温めます。そこへ２を加えて炒め合わせ、味を見て足りないようならペーストを足したり、塩を足したり、パルメザンチーズを足します。器に盛り付けて出来上がりです。