香味野菜のうま味と栄養素も効率よく採れる☆ニンジンドレッシング

野菜のうまみのたっぷり詰まったドレッシングです。
香味野菜の風味をオイルに移すことで、美味しさ倍増ですね。
それと、ニンジンに多く含まれる栄養素ベータカロテンは、そのままだとあまり体に吸収されません。ベータカロテンは油溶性なので、オイルと一緒に取るととても吸収率が高くなります。
だから、ニンジンをドレッシングにするのは栄養摂取する面でもよいことなのです。
ちなみに、ベータカロテンは体内でビタミンAとして働くということです。

材料
玉ねぎ・・１／４コ　ニンニク・・１カケ　長ネギ・・１０センチ　ニンジン・・３０ｇ　レモン汁・・大さじ２　米酢・・大さじ３　好みのオイル・・１／２カップ　マスタード・・小さじ１　薄口しょうゆ・・小さじ１／２　塩・胡椒・・少々　きび砂糖・・少々

作り方
１　玉ねぎ、にんにく、長ネギはごく薄くスライスします。ニンジンはすりおろします。

２　小鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、長ネギをそれぞれきつね色になるまで揚げ、風味を油に移します。きつね色の玉ねぎ、にんにく、長ネギはサラダやカレーのトッピングにできます。

３　ボールにレモン汁、米酢、マスタード、薄口しょうゆ、塩、コショウ、きび砂糖を入れてよく混ぜます。オイルも加えるので、少し強めに味付けします。

４　３に２を加え、さらにすりおろしたニンジンも加えてよく混ぜます。一晩寝かせると味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で１週間保存できます。